Колян

Навигация по сайту



О сайте

Добро пожаловать на наш развлекательный сайт Kolyan.net.

У нас ты можешь найти очень много интересного и прикольного! Это веселый и прикольный сайт, мы рады всем гостям и ежедневным посетителям. Прикольные анимации, картинки, фото и видео приколы, самые лучшие приколы, фото знаменитостей и красивых девушек, видео приколы, много смешных рассказов и историй от которых можно просто оборжаться и упасть со стула!

Так же на развлекательном блоге Коляна опубликованно просто огромадное колличество галерей с прикольными картинками и красивыми девушками. Сайт работает с 2004 года и является одним из первых развлекательных сайтов Рунета. Именно с 2004 года мы собираем и выкладываем каждый день прикольные видеоролики, которых у нас больше 10 тысяч и каждый день пополняются новыми!

У нашего развлекательного блога есть живой форум с большим колличеством пользователей, которые принимают участвие в обсуждении различных тем. Регистрируйтесь на сайте и вступайте в ряды нашей дружной семьи! Короче говоря заходите на наш развлекательный блог каждый день, с работы или из дома, и заряжайтесь позитивом!




Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Трюфели - аристократы грибного царства 

Как они растут, не видел никто. Даже те, кто собирает их из поколения в поколение. 

Происхождение трюфеля долгое время оставалось загадкой, средневековые маги и алхимики приписывали ему колдовские свойства, а ученые считали трюфель "порождением подземных газов". Грибом его трудно назвать, так как его недостаточно просто найти под деревом, а за ним нужно охотиться, как за живым существом......
,

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

ведь трюфели созревают под землей, на глубине до 30 сантиметров. Вся жизнь трюфеля находится в полной зависимости от деревьев или кустарников, корни которых становятся настоящими кормильцами этих грибов, делясь с ними запасами углеводов. Правда, называть трюфели нахлебниками было бы несправедливо. Паутина нитей мицелия гриба, обволакивающая корни растения-хозяина, помогает ему добывать дополнительную влагу и, кроме того, защищает от всевозможных микробных заболеваний, например от фитофторы.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Грибница, главная часть грибного организма, живет долго, если ее никто не разрушает, и периодически образует плодовые тела, содержащие споры, необходимые для дальнейшего размножения. У обычных грибов все просто. Заботу об их распространении берут на себя ветер и вода. А вот продолжение подземного трюфельного рода зависит от того, будут ли они найдены, выкопаны и съедены животными, чтобы споры, пройдя через кишечник лесных гурманов и упав на землю, смогли прорасти на новом месте. Для привлечения внимания поедателей у трюфелей есть одна-единственная приманка - аромат, развившийся в процессе эволюции до невообразимых пределов. Правда, далеко не все трюфели пахнут аппетитно. В своем большинстве они источают зловоние, похожее на запах гудрона, протухшей селедки или гниющего лука. И лишь несколько разновидностей подземных грибов, среди которых почетное место занимает черный перигорский трюфель, вызывают усиленное образование желудочного сока у человека.

Главными условиями для роста трюфелей являются теплый климат умеренной зоны и смешанный лес. Этим условиям соответствуют средняя полоса России, Крым, множество мест в Испании, Португалии, юг Германии, Хорватия, Франция и Италия. Собственно, во всех перечисленных областях их и находят. Есть они и на Тихоокеанском побережье США, в лесах Калифорнии, в Австралии и Северной Африке - Алжире, Марокко, Тунисе.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Трюфель черный (Tuber melanosporum)

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Плодовые тела черного французского трюфеля угловато-округлые, с крупными бородавками и точечными углублениями на поверхности, красновато- или буровато-черного цвета, по величине могут быть от лесного ореха до крупного картофельного клубня и даже крупнее, а масса их иногда достигает 1 кг. Наружная часть плодового тела трюфелей дифференцирована в виде кожистого слоя - перидия, который снаружи может быть гладким, растрескивающимся или покрытым более или менее крупными полиэдрическими бородавками. Мясистая ткань гриба на разрезе имеет характерный мраморный рисунок, состоящий из чередующихся светлых и темных прожилок. Первые прожилки носят наименование внутренних вен, а вторые — наружных. Мякоть красноватая, в зрелости фиолетово-черная или буро-красная, пронизанная черными и белыми жилками с красной каймой. Сумки содержат 4—6 черно-бурых аскоспор, орнаментированных острыми шипами. Трюфель образуют симбиотические связи с корнями лесных деревьев и кустарников – микоризу с дубом, буком, грабом, лещиной. Плодовые тела образуются под землей. Этот трюфель созревает осенью, и собирают его до самой зимы. Плодовые тела его обладают стойким, сильным ароматом. 

Белый трюфель

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Самый дорогой гриб в мире – это белый трюфель. Нельзя установить какую-то точную цену за килограмм этого деликатеса, потому что почти каждый большой гриб продается с аукциона.

Иногда это не идет на пользу ни покупателям, ни товару. Так, в 2004 году купленный за 28 тысяч фунтов стерлингов гриб весом в 850 граммов… просто протух.

Безутешный покупатель закопал его саду в надежде, что на его месте вырастет новый гигант, но впоследствии был вынужден передать останки на родину покойного, в Тоскану.

В начале ноября 2007 года три гонконгских магната вскладчину приобрели 750-граммовый гриб за 209 тысяч долларов (пока это самые большие деньги, которые когда-либо отдавали за трюфель).

А самый большой найденный белый трюфель весил 2,5 кг. Но гриб, стоящий целое состояние, испортился до того, как его нашел покупатель. 

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Какое оно?

На вид они не такие уж и привлекательные: бородавчатые, внутри тёмно-серые или красновато-чёрные со светлыми прожилками. Имеет вкус гриба с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов. Трюфели делятся на несколько видов и отличаются по формам и вкусам: зимние считаются особенно вкусными, летние - более крупные по форме, так же белый и черный трюфеля. Едят их все, начиная от насекомых и млекопитающих, и заканчивая человеком. 

Где растет?

В дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, а также в Центральной Европе, на Близком Востоке, в Африке, в Австралии, и даже в Калифорнии. В отличие от распространенного заблуждения, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозе Талон высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под их корнями были обнаружены трюфели. В 1847 году Августе Россю засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Что в нем?

По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. Издавна трюфеля считались мощнейшим афродизиаком, заставляющим гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений. Калорийность составляет всего - 24.0 ккал.

Как используют?

Они имеют очень сильный аромат, потому идеальны для блюд со слабым ароматом, так называемых блюд "пассивного вкуса". Трюфели могут быть в определенных видах сыра.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Как нетрадиционно используют?

Из белого трюфеля готовят некоторые косметические средства: крема, маски для волос, так как он богат протеинами и аминокислотами. В исламских странах полагают, что сок трюфелей является лекарством для глаз. А вот древние римляне считали, что трюфель обладал способностью вселять в мужчину мужество, стойкость, уверенность, царственность. А женщинам рекомендовалось ложиться на блюда с трюфелями перед брачной ночью, ибо трюфель придает пылкость, улучшает кровообращение и делает кожу чувствительной к ласкам.

Как выбирать?

Продают трюфели в дорогих гастрономических бутиках. Для каждого вида трюфеля есть свой сезон. Белый собирается с октября по январь, но есть еще черные трюфели – ценные из них растут с декабря по март, есть еще чисто зимние – попроще и недорогие, а уже с мая идут трюфели летние – черные и темно-желтые. Все они разительно отличаются по качеству и цене: если белый трюфель в сезон продается по 5–8 тысяч евро за килограмм, то черный практически никогда не берет планку в тысячу евро. Успокаивает только то, что для полного преображения блюда достаточно всего несколько граммов гриба.

Как собирать?

Хрюшки – самые первые помощники, привлеченные человеком к поиску строптивого деликатеса. Запах трюфеля – отличная приманка для свиней. Почуяв грибы, свинки начинают рыть землю. Задача охотника – вовремя отогнать животное, пока оно не слопало ценную добычу. В качестве утешительного приза свинья получает поощрительный приз – вареные бобы или горох.

Чтобы хрюшка стала настоящим охотником за трюфелями, ей необходимо пройти курс специального обучения. Затем, в течение 10-12 лет свинья будет служить трифулау верой и правдой.

Однако хрюшки быстро устают и не могут вести поиски на больших территориях. Если трифулау ходит за трюфелями на дальние расстояния, ему может помочь испытанный друг – собака.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

"Трюфельные" собаки.

Прошедшая курс дрессировки «трюфельная» собака – дорогое удовольствие, 5-6 тысяч долларов.

В помощники трифулау выбирают обычно самочек любых пород, кроме охотничьих. Охотничьи собаки обладают очень сильной генетикой, что заставляет их отвлекаться в лесу на поиски дичи.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Выбранных щенков постепенно приучают к запаху трюфелей – поят молоком с отваром грибов. Затем начинается дрессировка – палки, натертые трюфелями, прячут сначала в комнате, затем во дворе, огороде, в лесу. Длительность тренировок зависит от способностей собаки. Некоторые осваиваются в течение нескольких дней, менее сообразительным требуется около года.

Пройдя все стадии тренировки, четвероногий собиратель грибов начинает указывать хозяину тайное убежище подземных затворников.

Трюфельные мушки.

Искать трюфели с помощью насекомых издавна научились во Франции, родине черного перигорского трюфеля.

Желтые рои трюфельных мушек появляются на закате солнца. Задача грибника – найти место, над которым кружат трюфельные мухи, откладывающие личинки в лесной деликатес. Чтобы получить трюфели, годные к употреблению, необходимо поторопиться, потому что насекомые могут безнадежно испортить драгоценный продукт.

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Советы специалистов, Truffles Hunter или, они же, трифулау :

(Трифулау (тартуфайо) – профессиональные охотники за трюфелями.

Их ремесло окутано множеством тайн и загадок, которые они не спешат раскрывать широкой публике. Охотники за трюфелями считают себя представителями сказочного мира наравне с волшебными лесными обитателями - феями и гномами.

При сборе трюфелей грибники ориентируются на фазы луны.

Согласно легендам, трифулау ищут трюфели только по ночам и обязательно с белой собакой – символом знаменитого «белого золота» - пьемонтского трюфеля.

Места, где «охотятся» трифулау – великая профессиональная тайна, которая переходит из поколения в поколение и тщательно скрывается от конкурентов. Даже на рынке трифулау торгуются шепотом, пряча свои драгоценности в карман, подальше от посторонних взглядов.)

* Черный трюфель больше подходит для приготовления горячих блюд, а белый нужно непременно есть сырым. 

* Вино. Достойным сопровождением к блюдам с трюфелями станут вина из тех регионов, где эти грибы собирают. В Италии это Пьемонт, а во Франции трюфели водятся во многих лесах, но особенно в Долине Роны. Когда-то трюфели там собирали тоннами и поставляли российскому царскому двору. Из французских вин рекомендуют к трюфелям ронское красное вино «Шатонеф дю Пап» (Chateauneuf-du-Pape) от «Шато ля Нерт» (Chateau la Nerthe): оно изготовленно из тринадцати сортов винограда, каждый из которых вносит в общий «оркестр» свой неповторимый оттенок. «Шатонеф дю Пап» - это мощное вино с глубоким, элегантным ароматом и оттенками засахаренных фруктов. Если же трюфели сопровождают сочную ягнятину, попробуйте в карте вин ресторана отыскать красное французское вино из региона Пойяк или Помроль.

А если вы предпочитаете итальянские вина, то сразу же перелистывайте карту вин на страницу, где отмечены вина Пьемонта, и среди них попытайтесь найти «Бароло» (Barolo) или «Барбареско» (Barbaresco). Эти вина редко бывают среднего качества, в основном они очень высокого исполнения, но все-таки стоит отметить таких производителей, как «Альдо Контерно» (Aldo Conterno), «Анжело Гайя» (Angelo Gaja), «Пио Чезаре» (Pio Cesare). Их вина имеют глубокий рубиново-гранатовый цвет с оранжевым проблеском. В аромате запах смолы, трюфелей, фиалок, изюма и малины. На вкус очень мощные и вяжущие. Пить их лучше в сочетании с хорошим мясом под благоухающими трюфелями.

Для тех, кто любит чревоугодничать "по правилам", - еще один совет о принципах сочетаемости блюд из трюфелей с винами. При выборе вина можно посоветовать руководствоваться принципом близости по вкусу либо, наоборот, принципом контраста. Из белых вин к трюфелям подойдет "Бургундское Гран Крю", "Мерсо", из красных - "Кагор", "Бордо".

* Произносить правильно название этих грибов, трюфели, а не 
трюфеля
 - дело чести любого гурмана. 

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Настоящее признание трюфеля как деликатеса пришло во времена Людовика XIV. На стол это блюдо подавалось с минимальной кулинарной обработкой, но обязательно с живыми цветами.

Французы убеждены, что трюфели сочетаются вообще со всем - куда хочешь, туда и кроши. Разнообразие блюд французской кухни, где применяются трюфели, поражает воображение. Однако существуют приоритеты: наибольшее количество "трюфельных" блюд готовится на базе яиц, грибы используют в соусах, добавляют к птице, к лангустам, к говядине...

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

Трюфели мелко режут ("бреют" – кулинарный сленг) на разные блюда - мясные, рыбные, овощные. Нельзя запекать трюфели – они не переносят термическую обработку, потому что теряют свои свойства. Максимум это подержать их 5 минут в духовке.

Чем проще рецепт, тем заметнее королевский аромат и вкуснее блюдо. 

Трюфели - аристократы грибного царства. Мифы и советы

10 правил обращения с трюфелями

1. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается.

2. Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не сильно очищая от земли.

3. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.

4. Хорошо сохраняются трюфели в банке с оливковым маслом. Для этого их сначала моют, потом складывают в банку и заливают маслом. Такое масло можно использовать впоследствии для приготовления соусов.

5. Трюфели не стоит подвергать интенсивной термообработке. Белый трюфель хорош и в сыром виде, а черный нужно слегка прогреть в духовке в течение 5 минут.

6. Грибы лучше нарезать максимально тонко или «брить» специальным приспособлением для нарезки трюфелей. 

7. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку, тогда их аромат усилится.

8. Для того, чтобы "удержать" аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто, сырыми) в последнюю очередь.

9. Наилучший вкус у трюфелей, которые собраны в период с середины ноября до середины декабря — именно в это время грибы созревают и аромат их максимально проявляется.

10. Трюфели относятся к продуктам-афродизиакам: их воспламеняющие свойства используются человеком с древних времён.

Рецепты

Салат из трюфелей и винограда

Виноград белый — 100 г

Трюфели — 100 г

Салат «Чикори» (к
Автор - Marishka.80 | Опубликовано 31 октября 2011 в 00:21 |

Нравится пост? Жми!

Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!

11

Комментариев: 35

ventura277 от 31 октября 2011 01:24 2748

Рейтинг

душа компании

560

    

Буба от 31 октября 2011 02:29 2632

Рейтинг

душа компании

560 mmm Как то необычно расположена информация, читать не удобно...

    

Standard от 31 октября 2011 02:44 2110

Рейтинг

лучший собеседник

Это наверно из за того что седня хэллоуин

    

ДеД от 31 октября 2011 04:23 2624

Рейтинг

душа компании

good2

    

ili4ok от 31 октября 2011 06:28 1742

Рейтинг

супер-активист

mmm

    

delRei от 31 октября 2011 08:49 1598

Рейтинг

супер-активист

lapa

   

Akrobat10 от 31 октября 2011 09:28 12007

Рейтинг

первый после Бога

кушал, что то не очень понравилось, хотя вкус оригинальный.

      

Ivar90 от 31 октября 2011 09:33 9115

Рейтинг

Бог

560

Вода не утоляет жажды, я помню пил её однажды

    

Armanden от 31 октября 2011 10:15 377

Рейтинг

комментатор

250

 

Evgen37 от 31 октября 2011 10:24 3521

Рейтинг

авторитет

good2 560 560

    

course от 31 октября 2011 10:35 95

Рейтинг

новичок

Буба, это от того что в постеры видимо взяли далпаеба который херово знаком с хтмл или ББ-кодом и жмет во все кнопки какие попадутся.


потапыч от 31 октября 2011 10:51 14803

Рейтинг

первый после Бога

530

CREDENDO VIDES

      

Hunter-Dead от 31 октября 2011 10:58 2813

Рейтинг

душа компании

530

    

okopa от 31 октября 2011 11:20 3279

Рейтинг

заслуженный пользователь

Ел черный трюфель, вкус непередаваемый. Нарезал 1 штуку в борщ- это что то!!

    

MclarenMP от 31 октября 2011 11:54 11978

Рейтинг

первый после Бога

дорого блиа

      

sibir0909 от 31 октября 2011 12:15 5822

Рейтинг

маэстро

ничего не могу сказать-никогда не пробовалы mmm

По утрам я вся такая... прям иностранка: глаза китайские, прическа африканская и тормознутость эстонская...

         

Fireboy от 31 октября 2011 13:25 1583

Рейтинг

супер-активист

Самый лучший гриб это Мясо, пля bj

   

tonik от 31 октября 2011 14:08 8900

Рейтинг

легенда сайта

как-то текст сместился влево...

       

Kondor631 от 31 октября 2011 14:09 31352

Рейтинг

первый после Бога

херассе постег))

Дайте сказать немому..

           

igorbik от 31 октября 2011 14:12 9264

Рейтинг

Бог

560 dash2

     

Malimonoff от 31 октября 2011 14:34 313

Рейтинг

комментатор

Черная икра вкуснее!!!

 

niko от 31 октября 2011 14:44 7610

Рейтинг

мудрец

я недоразвит... не ели их никогда dash2

     

skimik25 от 31 октября 2011 15:51 3743

Рейтинг

авторитет

pooh пошел насобираю...

улыбните улыбальник ведь случайности не случайны!...

    

XPEH от 31 октября 2011 16:30 18171

Рейтинг

первый после Бога

mmm

Я не верю, что Россия хочет войны. Она хочет плодов войны… (1946) Уинстон Черчилль

      

Hunt от 31 октября 2011 17:45 204

Рейтинг

пользователь

ah трюфель как трюфель!!!

 

JotaEleGe от 31 октября 2011 18:44 5415

Рейтинг

маэстро

ai

     

wolodimir от 31 октября 2011 19:43 13229

Рейтинг

первый после Бога

570

      

moiseika от 31 октября 2011 22:28 12838

Рейтинг

первый после Бога

good2

все в жизни херня , кроме пчел..., но при внимательном рассмотрении... -...пчелы... тоже, херня...

      

sladkaya_m07 от 31 октября 2011 22:34 2219

Рейтинг

лучший собеседник

не ела

я хорошая девочка,но делаю то же что и плохие и хорошо.

    

CatKiller от 1 ноября 2011 05:15 7707

Рейтинг

мудрец

mmm

Evil is good!!!

     

Slapkin от 1 ноября 2011 10:10 11837

Рейтинг

первый после Бога

mmm

      

ya-vesna от 1 ноября 2011 15:55 3971

Рейтинг

авторитет

не пробовала

     

fox_Dima от 1 ноября 2011 21:18 24284

Рейтинг

первый после Бога

ой. чё-то со страничкой не то

       

antipila от 4 ноября 2011 17:14 249

Рейтинг

пользователь

Груздь под водку, это по-нашему!
А трухель пусть сами едят. WhiteVoid_1

Так то

 

godor от 22 ноября 2011 12:06 4203

Рейтинг

авторитет

good2

    

Внимание !

Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.

Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.