Колян

Навигация по сайту



О сайте

Добро пожаловать на наш развлекательный сайт Kolyan.net.

У нас ты можешь найти очень много интересного и прикольного! Это веселый и прикольный сайт, мы рады всем гостям и ежедневным посетителям. Прикольные анимации, картинки, фото и видео приколы, самые лучшие приколы, фото знаменитостей и красивых девушек, видео приколы, много смешных рассказов и историй от которых можно просто оборжаться и упасть со стула!

Так же на развлекательном блоге Коляна опубликованно просто огромадное колличество галерей с прикольными картинками и красивыми девушками. Сайт работает с 2004 года и является одним из первых развлекательных сайтов Рунета. Именно с 2004 года мы собираем и выкладываем каждый день прикольные видеоролики, которых у нас больше 10 тысяч и каждый день пополняются новыми!

У нашего развлекательного блога есть живой форум с большим колличеством пользователей, которые принимают участвие в обсуждении различных тем. Регистрируйтесь на сайте и вступайте в ряды нашей дружной семьи! Короче говоря заходите на наш развлекательный блог каждый день, с работы или из дома, и заряжайтесь позитивом!




Работа заведения глазами бармена

Бармен, работавший в известных московских заведениях, анонимно рассказал о том, можно ли пить на работе, кто оставляет на чай 1000 долларов и как заработать на дешёвой водке и лимоне.

Работа заведения глазами бармена

Приём на работу

Работа заведения глазами бармена

Первый вопрос, который задают бармену: для чего ты приходишь в бар? Я ответил: ради женщин и алкоголя. Меня взяли. Опыт работы был меньше года в обычном пивном ресторане. Работодатели обращали особое внимание на мою манеру говорить: чтобы речь была нормальной, без говора и блатных словечек. По разговору они сразу пытаются вычислить: кто украдёт, а кто будет клиентов отпугивать. Образование никого не интересует, ведь у нас на барменов нигде не учат. Конечно, есть все эти трёхнедельные курсы Международной ассоциации барменов, но платить за них 12 000 рублей я бы не стал. К тому же ты там больше будешь дегустировать, чем учиться. Лучшая школа барменов — школа жизни. Профессиональных барменов в Москве все знают по именам, их всего человек 10. У них и надо учиться, помощником за барной стойкой.

Карьера

Работа заведения глазами бармена

Конечно, очевидные плюсы в резюме — это участие в конкурсах барменов, которые устраивают известные алкогольные бренды. Есть и международный конкурс. Самое лучшее в конкурсах — бонусы победителям в виде командировок на заводы по производству алкоголя. Например, можно поехать в Шотландию и посмотреть, как делается настоящий шотландский виски. Или в Италию, на завод «Мартини». Что до карьеры… Сначала ты работаешь за барной стойкой, потом тебя приглашают на открытия новых проектов и новых баров, где ты можешь, во-первых, стать шеф-барменом, во-вторых, поучаствовать в создании меню и организовать барную стойку. Конечно, авторских, то есть новых коктейлей очень мало, почти всё уже давно придумано. Зато ты можешь отличиться в названии. Хорошее название — успех коктейля. Если бармен его придумает, значит коктейль будет популярным. Например, коктейль «Бабоукладчик» у нас очень любят заказывать. Да, и если ты хорошо себя зарекомендуешь, тебе могут ещё доверить закупать в бар алкоголь. Если повезет, откроешь и свой бар. Вот тебе и карьера.

Именитые бармены

Работа заведения глазами бармена

В бармены чаще всего идут студенты или те, кто просто решил подработать. Ну в такие бары типа «Солянки» или «Кетама». Если перед тобой бармен за 30 вроде Ладо, Марата Саддарова или Вячеслава Ланкина, тогда это уже действительно профессионал. Поэтому сам я обычно хожу выпивать в Noor, «Деликатессен» или «Симачёв». Особенно круто попасть к какому-нибудь шеф-бармену, которого повезло застать на рабочем месте. Вроде Александра Кана.

Барная стойка

Работа заведения глазами бармена

Тут хороший бармен подскажет лучше любого дизайнера. Самые неудобные бары в работе — когда барная стойка стоит в центре зала. Сложно пронести грязную посуду, алкоголь, всё на виду у гостей, чего быть не должно. Как следствие — заказ отдадут гораздо позднее, чем вы рассчитывали. То есть в баре у стенки — это 2 минуты, а в местах, где бар посередине, как в Gipsy например, — это минут 15. Хотя последние 4 новых заведения в Москве открылись как раз с такими барными стойками. Кстати, всем интересно, что находится под стойкой. Там специальная станция, где лежит колотый и кусковой лёд, баночки с сиропом, лайм, мята и бутылки алкоголя с дозаторами. Набор алкоголя часто дублирует тот, что стоит на полках. Но никакого Hennessy X.O. там, конечно, нет. Скорее, более дешевая линейка алкоголя — это называется «хаус-позиция» — то, что идёт в коктейли: водка «Финляндия», «Джемесон», «Чивас», ром, текила.

Работа

Работа заведения глазами бармена

За смену выходит около 300 коктейлей. Если хочешь жить хорошо, то отработать нужно минимум 20 смен в месяц, каждая длится от 8 до 16 часов. Самые выгодные смены — с четверга по субботу. Чтобы пообщаться, лучше работать вечерами в будние дни: приходят постоянные клиенты, которые специально к тебе подсаживаются поболтать после работы и выпить твой фирменный коктейль. У мужчин всегда две темы для разговоров — женщины и машины. Женщины чаще жалуются, а потом хотят секса. Есть тема, которую никогда нельзя затрагивать в баре: религия. Чтобы никого не обидеть. По поводу девушек — отдельная статья. Девушек за барной стойкой всегда можно соблазнить. Сделать ей пару алкогольных комплиментов, девушка расслабится и чаще всего пригласит поехать к ней.

Пить или не пить

Работа заведения глазами бармена

На работе пить можно, и почти все выпивают. Есть негласное правило — не больше 50 граммов, хотя мы это правило корректируем: пить можно, но нельзя напиваться. Кто-то это даже приветствует. Но всё зависит от шеф-бармена. Если он пьёт только молоко, все остальные будут подчиняться тому же правилу. Хотя с постоянным гостем выпить — святое дело.

Конфликты

Работа заведения глазами бармена

Очень часто пытаются подсунуть фальшивые деньги. В клубную пятничную ночь — так просто постоянно. А самый распространённый конфликт — пьяный клиент требует продолжения банкета. Он может начать ругаться, сильно бить по стойке. Бармен имеет полное право отказать ему в обслуживании. И предложить только безалкогольные напитки. Со счётом тоже бывают проблемы. Гости бара часто счёт не замечают, или он куда-то, особенно в пятницу вечером, неожиданно пропадает со стойки, а гость аккуратно пытается покинуть заведение. Потом он долго доказывает охране, что счёт он оплатил, и это просто бармен невнимательный, мол, разбирайтесь сами. Я обычно разрешаю конфликт, спрашивая у гостя: «Вы сегодня пили?» — «Да». — «А я — нет». Почти всегда это железный аргумент. Если дошло до выяснения отношений и конфликт не может решить даже бар-менеджер, можно посмотреть запись с видеокамеры. В обычных барах такое бывает редко, в клубах же, когда гости перенюхают и перепьют, никакая охрана не поможет. Когда приезжает разбираться ОМОН, надежда только на запись с видеокамер.

Воровство

Работа заведения глазами бармена

Почти во всех новых барах стоят видеокамеры. Над барной стойкой, в зале, на складе, так что открыто украсть не получится. Самый простой и распространённый способ воровать у бара — недолив. Если в коктейле есть лайм, сахар, много льда или кола, они легко забивают вкус алкоголя, и очень сложно понять, сколько его в твоём стакане. Есть еще такая известная поговорка среди работников ресторанного бизнеса: «Лёд и пена — хлеб бармена».

Пиво

Работа заведения глазами бармена

На пластиковых стаканах обычно есть отметки 0,4 л и 0,5 л. Уровень пива с пеной может не доходить до отметки максимум на 5 мм. Пена должна быть на два пальца, а если больше — это уже недолив. Но скрыть его достаточно просто: миксером или блендером взбивается пена, из полкружки которой получается в среднем 50 мл пива. Особенно хорошо этот способ действует в отношении нефильтрованного пива. Еще пиво могут разбавить газировкой. Остерегайтесь бокалов, стоящих на решетке под драфтом: именно из этого бокала вам нальют «свежака», и бог знает, сколько там это пиво простояло. Как-то раз пригласили поработать в новом имиджевом заведении, в течение рабочего дня сливал много пива в раковину. Один из барменов был сильно удивлён и задал мне вопрос: «А ты что, никогда не продавал выдохшееся пиво?» Моему удивлению не было границ: этот сотрудник не понимает, что для заведения легче списать пять литров пива, чем продать пол-литра несвежего. И не важно, поймет гость или нет, что со вкусом пива что-то не то. Еще часто бывает, что в заведении персонал вам советует фирменное пиво, которое якобы приготовлено где-то на маленьком заводике по специальному рецепту и привозится специально для нас. Стоит оно дороже, но в 99% случаев это дешевое пиво типа «Клинского» или «Бочкарева».

Крепкий алкоголь

Работа заведения глазами бармена

Желательно присутствовать при наливе напитков, которые пьют по 50 граммов. По правилам перед тем, как налить напиток в бокал, бармен должен померить его в мерном стакане на глазах посетителя. Пьёте чистый виски, водку или ром со льдом — старайтесь заказывать всё по отдельности. Показатель хорошего уровня бара — если бармен ставит рядом с вами на стойке бутылку, из которой вы пьёте.

Ещё одна излюбленная махинация с алкоголем — это замена дорогого на более дешевый. Правда, чистый алкоголь не очень сложно отличить, гораздо чаще встречается такая подмена в коктейлях. Сидит, к примеру, компания, которая пьёт дорогую водку. Они заказывают ещё и ещё. Персонал видит, когда люди уже плохо соображают, и начинает подавать им самую дешевую водку. Обычно в шоте с водкой есть лимон, гости просят его в качестве закуски. Надрезанная до кожуры половинка лимона надевается на стенку шота, и наливается водка. На таком трюке, особенно если лимон добротной толщины, посетитель теряет граммов 10, а если лимон плавает в шоте, то и того больше. По правилам лимон не должен касаться напитка.

Напитки

Работа заведения глазами бармена

Негазированная вода всегда должна открываться при госте, с характерным щелчком пробки. Бывают случаи, когда в уже использованную бутылку заливают кипяченую воду и продают снова. Свежевыжатые соки иногда мешают с пакетированными, а двойной эспрессо всегда можно приготовить из одинарного. В известных кофейнях Москвы, расставленных на каждом перекрёстке, в меню нет позиции «Двойной эспрессо»: считают как два эспрессо. Хороший, уважающий себя бармен всегда следит за качеством кофе. Потому что именно кофе — это напиток, который гость пробует первым в будний день.

Банкет

Работа заведения глазами бармена

Персонал ресторанов и баров неплохо наживается на банкетах. Здесь настоящее раздолье. Самое простое — это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, как правило, перед банкетом всё заказывается порциями. И если вы заказали 20 порций оливье, вряд ли вы заметите, что в салатнице лежит 17. Поэтому лучше заранее предупредите, чтобы все порционные блюда вам разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу. На банкете разливают алкоголь по графинам, кувшинам и т. д. Вы опять же не сможете проконтролировать, сколько именно граммов там налито. Попросите, чтобы алкоголь стоял в запечатанных бутылках. Некоторые заведения грешат тем, что пускают остатки от недоеденных порций на новые порции. Как правило, на подобное идут сотрудники дешевых заведений и различных забегаловок. Поэтому здесь совет может быть только один: питайтесь в приличных местах, которые дорожат своей репутацией и гостями.

Штрафы и увольнение

Работа заведения глазами бармена

Штрафы на работе — это странная история. У нас никого ни за что не штрафуют. Все штрафы за опоздание, которые придумывают менеджеры плохих заведений, не имеют отношения к трудовому кодексу. А вот увольняют часто. Основная причина — жалобы клиентов. То есть пару раз подал кислый или испорченный продукт или разбитый стакан, перебрал с алкоголем на работе или стащил бутылку со склада. Всё это — стандартные поводы для увольнения. Хотя чаще люди увольняются сами: не выдерживают.

Зарплата и чаевые

Работа заведения глазами бармена

Средняя зарплата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Вместе с чаевыми получается где-то в два раза больше. Лет пять назад на чай оставляли и сто, и тысячу долларов, у нас был клиент, который просто закидывал деньги в бар, если ему было вкусно. Сейчас такого давно нет. Люди начали считать деньги, и даже 10% чаевых оставляют не все. Хотя бывают, конечно, исключения. Недавно подсели несколько девушек, русских эмигранток, приехавших в Москву. Видимо, тоска по родине заела, хорошо так пообщались, оставили мне 5000 рублей на чай. Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверное, только одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.

Автор - Marishka.80 | Опубликовано 19 декабря 2011 в 05:01 |

Нравится пост? Жми!

Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!

158

Комментариев: 47

Буба от 19 декабря 2011 06:36 2632

Рейтинг

душа компании

140 pivo

    

Safar от 19 декабря 2011 07:44 3932

Рейтинг

авторитет

забавно)

А зачем?Не могу сказать, что я долго и мучительно раздумывал на эту тему: я вообще не умею раздумывать долго и мучительно;)

    

тигррр от 19 декабря 2011 08:18 4653

Рейтинг

авторитет

pivo

подарите медальку

     

TashaManila от 19 декабря 2011 08:57 33

Рейтинг

гость

ау... да вы чё...у в каждом крупном городе есть школа барменской ассоциации россии!!! так что еще как учат!!!!


nazar20065 от 19 декабря 2011 09:38 6703

Рейтинг

ветеран

140

Брюки не скрывают моего приподнятого настроения. *** ПЯТИЛЕТКА НА КОЛЯНЕ!!!***

      

Evgen37 от 19 декабря 2011 09:50 3521

Рейтинг

авторитет

140 pivo

    

kivc_VLAD от 19 декабря 2011 10:02 2007

Рейтинг

лучший собеседник

140 о смайлики добавили blink

    

alavr от 19 декабря 2011 10:15 5282

Рейтинг

маэстро

ai

     

arider от 19 декабря 2011 10:25 1028

Рейтинг

активист

хороший бармен - большая редкость pivo

   

fox_Dima от 19 декабря 2011 11:22 24284

Рейтинг

первый после Бога

правда написана

       

VirgiL от 19 декабря 2011 11:30 566

Рейтинг

болтун

pivo

  

поBEDA от 19 декабря 2011 11:32 6735

Рейтинг

ветеран

Цитата: arider
хороший бармен - большая редкость

430

Как корабль назовешь, так оно и ...

     

Muskat от 19 декабря 2011 11:52 1523

Рейтинг

супер-активист

good2

   

basmach от 19 декабря 2011 12:11 7582

Рейтинг

мудрец

точояк. друг бармен. но к себе в бар не пускает - грит уважать перестанешь pivo 140

Трудно быть тупым и умным тоже. Но тупым труднее. А ещё когда ты умный и понимаешь, что ты тупой, то ваще трудно!

     

ЦЛИБС от 19 декабря 2011 12:18 1629

Рейтинг

супер-активист

Все наепывают всех!

Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!

   

Сашка от 19 декабря 2011 12:23 345

Рейтинг

комментатор

140

 

Pablo3000 от 19 декабря 2011 13:00 476

Рейтинг

общительный

классно, очень интересно. полезная инфа, плюсую

 

Шпак от 19 декабря 2011 13:09 20091

Рейтинг

первый после Бога

560

      

Салыч от 19 декабря 2011 13:11 1188

Рейтинг

активист

pivo elka

   

Clerk от 19 декабря 2011 13:36 10665

Рейтинг

первый после Бога

oleni

     

igorbik от 19 декабря 2011 13:43 9264

Рейтинг

Бог

560

     

tpiriyev от 19 декабря 2011 13:46 1274

Рейтинг

активист

560

responsibility and decision!

   

Akrobat10 от 19 декабря 2011 13:48 12007

Рейтинг

первый после Бога

560

      

_barbie_ от 19 декабря 2011 14:08 876

Рейтинг

продвинутый пользователь

всем жить надо

  

NeAngel от 19 декабря 2011 14:11 6201

Рейтинг

ветеран

good2

Не даешь, так хоть возьми...

     

41932 от 19 декабря 2011 15:28 7315

Рейтинг

мудрец

santa

С голой девушкой...трудно спорить!!!

     

s_stas от 19 декабря 2011 15:37 2163

Рейтинг

лучший собеседник

sig

CD тихо, не DVD меня и не USB мне мозги !!!

    

JotaEleGe от 19 декабря 2011 15:57 5417

Рейтинг

маэстро

560

     

s3737 от 19 декабря 2011 16:42 1132

Рейтинг

активист

bj

   

judge от 19 декабря 2011 16:56 6569

Рейтинг

ветеран

pivo

чур меня три раза быть светай....© judgeмне кацца што месячные у Велерии Новодворской регулярнее,чем твои паивления тута... © Дравасека

     

igryschki от 19 декабря 2011 18:24 3804

Рейтинг

авторитет

10 % мало, за хорошее обслуживание 30 не жалко, там где было плохо и 5 не оставлю, хотя тяжелая работа у бармена - весь день на ногах и частенько окосевшие неадекватные клиенты

Прощайте ваших врагов - это лучший способ действовать им на нервы

    

CHARLLI от 19 декабря 2011 18:25 9550

Рейтинг

Бог

140 140

Людина завжди має право на помилку, в іншому випадку він-або машина, або Бог.1. Ви зараз в інтернеті.2. Ви на сайті /kolyan.net/.3. Ви читаєте це.5. Ви не помітили що відсутній пункт 4.6. Ви зараз це перевірили.7. Ви посміхаєтеся.Світ простий, але жити в нім чомусь-то до біса складне

        

Вова-ПалкоВводец от 19 декабря 2011 19:12 18634

Рейтинг

первый после Бога

560

Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы.

      

georgitto от 19 декабря 2011 19:44 1174

Рейтинг

активист

oleni

Quel punto

   

moiseika от 19 декабря 2011 21:19 12838

Рейтинг

первый после Бога

good2

все в жизни херня , кроме пчел..., но при внимательном рассмотрении... -...пчелы... тоже, херня...

      

Kondor631 от 19 декабря 2011 21:56 31352

Рейтинг

первый после Бога

pivo pivo

Дайте сказать немому..

           

AGNEFF от 20 декабря 2011 00:20 1804

Рейтинг

супер-активист

100

    

sladkaya_m07 от 20 декабря 2011 00:25 2219

Рейтинг

лучший собеседник

хорошо написано

я хорошая девочка,но делаю то же что и плохие и хорошо.

    

МЧС от 20 декабря 2011 01:22 1091

Рейтинг

активист

pivo

Не бывает атеистов в окопах под огнем...

   

niko от 20 декабря 2011 13:32 7610

Рейтинг

мудрец

работка та еще

     

ДеД от 20 декабря 2011 16:56 2624

Рейтинг

душа компании

good2

    

XPEH от 20 декабря 2011 17:42 18171

Рейтинг

первый после Бога

340

Я не верю, что Россия хочет войны. Она хочет плодов войны… (1946) Уинстон Черчилль

      

wolodimir от 20 декабря 2011 19:25 13229

Рейтинг

первый после Бога

140

      

alex____74 от 20 декабря 2011 20:30 576

Рейтинг

болтун

140 pivo

  

Farianta от 21 декабря 2011 08:10 3401

Рейтинг

заслуженный пользователь

good2

Если просто сесть на берег реки и подождать, рано или поздно мимо проплывет труп твоего врага. Китайская пословица

    

sibir0909 от 3 января 2012 16:39 5822

Рейтинг

маэстро

с умной башкой могут и без зарплаты прожить

По утрам я вся такая... прям иностранка: глаза китайские, прическа африканская и тормознутость эстонская...

         

masik от 17 сентября 2012 13:22 2801

Рейтинг

душа компании

познавательно

это не моя прихоть...это прихоть Фенозипама...

    

Внимание !

Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.

Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.