Сладкая страна
Пишет Александр Чебан alexcheban: Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого :) Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное - эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы
Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов... а тем более, что в Азербайджане еда - это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране - невероятно вкусно, сытно и очень много!
Чай пьют из стакана, типичного для этого региона - армуды (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай - не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей
Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.
Варенье.
Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.
Пахлава
Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава - "учгулаг", что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.
Халва
Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас... В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки :)
Халва - восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
Шекинская халва.

Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник "Навруз" (древний праздник Нового Года, празднуется в марте). В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно - приехать самому и попробовать кусочек лично.
Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки - цех-мастерскую по производству халвы. Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были "халвачами".
А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.
Затем формируют само блюдо - 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт
Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером
Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут
После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда
Следующие сутки халва пропитывается:
Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой
Остается немного позавидовать этим шекинским ребятишкам, у которых этот невероятный натуральный десерт есть каждый день
Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни :)
Приятного всем чаепития!
Автор -
sibir0909 | Опубликовано 17 февраля 2012 в 00:13 |
Нравится пост? Жми!
Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!
41
Комментариев: 28
Kondor631 от 17 февраля 2012 00:36
31352
первый после Бога
CatKiller от 17 февраля 2012 00:47
10160
первый после Бога
coral68 от 17 февраля 2012 01:28
4959
авторитет
спасибо за чай!

Меня несмотря на пургу и на ветер, послали к единственной маме на свете......
VirusAce от 17 февраля 2012 05:46
930
продвинутый пользователь
Serega080 от 17 февраля 2012 10:10
8272
легенда сайта
kivc_VLAD от 17 февраля 2012 11:12
2007
лучший собеседник
moiseika от 17 февраля 2012 12:41
12838
первый после Бога
fox_Dima от 17 февраля 2012 12:58
24285
первый после Бога
потапыч от 17 февраля 2012 14:07
14815
первый после Бога
judge от 17 февраля 2012 15:28
6569
ветеран
s_stas от 17 февраля 2012 17:23
2163
лучший собеседник
CD тихо, не DVD меня и не USB мне мозги !!!
Шпак от 17 февраля 2012 18:59
26047
первый после Бога
яяяяя от 17 февраля 2012 19:06
11424
первый после Бога
georgitto от 17 февраля 2012 20:17
1174
активист
CHARLLI от 17 февраля 2012 21:03
9550
Бог
wrivolsk от 17 февраля 2012 22:13
18621
первый после Бога
Пощел за чаем!!!
Когда компьютеры были большими - программы были маленькими!
JotaEleGe от 18 февраля 2012 01:26
5417
маэстро
Audi_Quattro от 18 февраля 2012 03:03
579
болтун
дааа!!!!!!! спасибо за пост, мне аж взгрустнулось, три года там не была(( варенье просто клас и сладости тоже,как их не хватает. А как мне нравяться эти чаепития...
Варю манную кашу,жарю картофельные блины и езжу на дизеле :)
ya-vesna от 18 февраля 2012 12:50
3971
авторитет
Тоша от 18 февраля 2012 15:52
18169
первый после Бога
Roxi.88 от 18 февраля 2012 16:09
11440
первый после Бога
MclarenMP от 18 февраля 2012 16:37
11982
первый после Бога
XPEH от 18 февраля 2012 18:08
18171
первый после Бога
Flores от 20 февраля 2012 10:27
545
болтун
Lioness от 22 февраля 2012 14:52
241
пользователь
Сдержать можно всё. . . Слезы. . . Злость. . . Боль. . . Любовь. . . Но,сука,смех сдержать не возможно!
Leopold от 24 февраля 2012 13:23
116
застенчивый
aeqxtzfwm от 16 марта 2012 12:45
0
гость
Спасибо за статью. Сладости востока очень вкусные, а особенно азербайджанские. Еще много сладостей остались не перечисленными тут. Понимаю все не разместить.
А этот цех Алиахмеда знатный в Шеки, мы тоже летом у него покупали халву.
Вот такая богатая кулинария у нас в Азербайджане. Каждому кто побывает у нас нравится наша кухня да еще и узнают рецепт.
SET1977 от 23 февраля 2014 19:56
6904
ветеран
Внимание !
Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.
Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.