Кухня Шантеклера
Наверняка многим из вас приходилось бывать на корпоративах, организованных не в обычных ресторанах и кафе, а где-нибудь в большом банкетном зале или на природе. Естественно, во время подобных праздников, организаторам хочется чтобы все прошло гладко - гости были вкусно накормлены и сладко напоены, а обслуживание на высшем уровне. Поэтому в вопросе выбора кейтеринговой компании, которой будет поручено проведение банкета или пикника, важно все - начиная от опыта и сплоченности команды и заканчивая разнообразием меню и качеством продуктов.
Основная задача кейтеринговой компании - подготовить ресторан на любой площадке (банкетный зал, загородный дом, лужайка у воды и т.д.) за 6-8 часов. Поэтому уже с самого раннего утра, в день мероприятия, завозятся оборудование для кухни, мебель, посуда, продукты и напитки, лед и вода, тепловое пушки (если мероприятие на природе) и т.д.
При организации праздников, естественно при желании заказчика, подключаются и флористы и люди отвечающие за звук и свет и др. Все работают как одна команда.
Для нас стало некоторой неожиданностью количество людей, которые участвуют в подготовке. К примеру для свадьбы на 80 человек были задействованы 7 официантов, 4 грузчика, водители, шеф-повар и 4 обычных повара. И это на 80 человек! А ведь бывают к примеру корпоративы в больших компаниях, по 3000-5000 человек. Чтобы проводить такие мероприятия действительно нужен многолетний опыт и очень слаженная команда.
Мебель расставлена - начинается сервировка столов.
Посуда и продукты перевозятся в специальных контейнерах, чтобы обеспечить чистоту и сохранность, ведь на всех площадках разные условия для организации кейтеринга, где-то нет места для склада, где-то для мобильной кухни выделяется совсем небольшая площадь. И профессионализм кейтеринга оценивается именно умением приготовить роскошный банкет в любых условиях.
За 3-4 часа до начала, зал начинает приобретать свадебные очертания.
А в это время, 2-мя этажами ниже, вовсю работают повара. На праздник еда приезжает в виде продуктов, ингридиентов и частично приготовленных заготовках, а уже на месте все блюда собираются, доготавливаются и красиво сервируются на тарелки. Естественно все в перчатках, колпаках и белоснежной униформе. Все как положено.
Холодные и горячие закуски, салаты... Все готовилось четко и по плану.
В это время подвезли дополнительное оборудование.
Бармен расчехляет свои орудия труда :)
Последние приготовления в зале...
Все готово к встрече первых гостей.
Вот так выглядит конечный вариант перед приходом гостей. Дальше вы уже сами все знаете как происходит: тосты, гооорько! горячее, гооорько! тосты, гоооорько! танцы, гоооорько! торт и т.д
Это Алексей Васильев - шеф-повар Кухни Шантеклер. Он показал нам как и где придумываются и готовятся блюда авторской кухни.
Здесь печется хлеб для очередного банкета. Кстати всего в месяц Кухня Шантеклер обслуживает порядка 100 различных мероприятий, от небольших (на 30-50 человек) до огромных (на 2000-5000 человек). Поэтому работа здесь кипит круглосуточно и без выходных.
Алексей буквально на наших глазах показал как готовятся некоторые блюда авторской кухни. Вот этот салат был готов буквально за 10-15 минут.
Никогда бы не подумали что настолько сочетаются вкус свеклы и малины. Реально очень вкусно!
Далее нас ожидала янтарная форель с киноа
Вкусно выглядит? А на вкус -ммммм..
Ну и напоследок мы стали свидетелями приготовления десерта. Как думаете, сколько времени ушло на него?
Без малого 3 (!!!) часа.
Получилось вот такое вот чудо. Вкус описывать не будем, потому что это правда сложно описать словами :) .
Автор -
sibir0909 | Опубликовано 5 июня 2012 в 00:13 |
Нравится пост? Жми!
Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!
56
Комментариев: 21
oluveqeyoy от 5 июня 2012 01:36
0
гость
Десерт 3 часа? Это ж сколько он нормальную закуску готовит

Marishka.80 от 5 июня 2012 02:46
5573
маэстро
ili4ok от 5 июня 2012 06:38
1742
супер-активист
потапыч от 5 июня 2012 07:40
14815
первый после Бога
kivc_VLAD от 5 июня 2012 09:17
2007
лучший собеседник
Kondor631 от 5 июня 2012 09:42
31352
первый после Бога
тигррр от 5 июня 2012 10:04
4653
авторитет

кучу времени готовить чтобы это быстро съели даже не оценив труда
подарите медальку
Slapkin от 5 июня 2012 10:34
11837
первый после Бога
fox_Dima от 5 июня 2012 11:05
24285
первый после Бога
ya-vesna от 5 июня 2012 11:32
3971
авторитет
Marishka.80 от 5 июня 2012 12:34
5573
маэстро
Алиса2012 от 5 июня 2012 17:43
37
гость
Да...офигеть можно, вот уж точно - искусство!
танюня от 5 июня 2012 21:38
2151
лучший собеседник
яяяяя от 5 июня 2012 22:06
11424
первый после Бога
memphis от 6 июня 2012 15:37
7082
мудрец
judge от 6 июня 2012 17:35
6569
ветеран
usasuabungaps от 6 июня 2012 23:16
0
гость
Очень красиво

Но свекла с малиной??? Не, надо что-нибудь посерьезнее.
JotaEleGe от 7 июня 2012 18:16
5417
маэстро
knicsmandaxia от 16 июня 2012 15:28
0
гость
eyskavsvrfdw от 27 июля 2012 23:35
0
гость
Очень официально! Необходимо соответствующее настроение.
SET1977 от 23 февраля 2014 16:45
6904
ветеран
Внимание !
Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.
Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.