Нам понадобится:

филе белой рыбы - около 800 г (у меня свежий неразделанный судак весом чуть больше кило)

1 большая, а лучше 2 средних луковицы

6 лавровых листиков

10-12 горошин душистого перца

15-20 горошин чёрного перца

соль

растительное масло

вода

Если у вас готовое филе, вообще нет проблем. Если целая рыбина, например, судак, то её надо разделать на филе без костей.

Сначала судака очищаем от чешуи, через разрез на брюшке вынимаем внутренности, промываем.

Берём острый узкий нож. Отрезаем голову вместе с плавниками:

На спинке, начиная от головы, делаем глубокий надрез вдоль всего позвоночника, разрезая рыбу на две части - верхняя с рёбрами:

А нижняя - с позвоночником, хвостом и рёбрами:

Затем с нижней аккуратно срезаем хребет вместе с хвостом (рёбра остаются на филешке):

Последний этап - срезаем рёберные кости, держа нож почти параллельно разделочной доске и стараясь отрезать как можно меньше мяса:

Готово, две красивые филешки:

Дальше всё просто. Рыбу нарезаем небольшими кусочками:

Лук очищаем и шинкуем полукольцами:

Сейчас прошу прощения у господ эстетов за вид моего казанка. Никакая Парма его давно уже не берёт, а выбросить эту штуку нет ни сил, ни желания, все самые вкусные вещи получаются именно в ней.

Итак, наливаем на дно казанка или толстостенной кастрюли немного растительного масла и выкладываем слой лука, чтобы полностью закрыть дно. На лук кладём слой рыбы:

Затем рыбку присаливаем, на неё - пару лавровых листиков, 3-4 горошины душистого перца и 5-6 горошин чёрного перца:

Немного сбрызгиваем маслом и опять - слой лука, слой рыбы, соль, перец. И так, пока не закончится рыба с луком:

После этого вливаем в кастрюлю треть стакана воды, накрываем крышкой и ставим на средний огонь на 40-45 минут. Спустя время открываем крышку - рыбка должна получиться в густом прозрачном соусе:

С чем подавать? Гарнир на ваш вкус. Я в данном случае категорична - только картофельное пюре, потому что вместе это просто бесподобно. Зелень... я люблю. Но поверьте тёте Ире - не нужна она сюда, всё более чем самодостаточно, рыбка нежная, соус вкуснейший, ароматы сшибают. А если блюдо остаётся на следующий день, то из соуса получается дрожалочка