Колян

Навигация по сайту



О сайте

Добро пожаловать на наш развлекательный сайт Kolyan.net.

У нас ты можешь найти очень много интересного и прикольного! Это веселый и прикольный сайт, мы рады всем гостям и ежедневным посетителям. Прикольные анимации, картинки, фото и видео приколы, самые лучшие приколы, фото знаменитостей и красивых девушек, видео приколы, много смешных рассказов и историй от которых можно просто оборжаться и упасть со стула!

Так же на развлекательном блоге Коляна опубликованно просто огромадное колличество галерей с прикольными картинками и красивыми девушками. Сайт работает с 2004 года и является одним из первых развлекательных сайтов Рунета. Именно с 2004 года мы собираем и выкладываем каждый день прикольные видеоролики, которых у нас больше 10 тысяч и каждый день пополняются новыми!

У нашего развлекательного блога есть живой форум с большим колличеством пользователей, которые принимают участвие в обсуждении различных тем. Регистрируйтесь на сайте и вступайте в ряды нашей дружной семьи! Короче говоря заходите на наш развлекательный блог каждый день, с работы или из дома, и заряжайтесь позитивом!


ПЛОВские старания

Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество несосчитаемое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.

Вот и будем придерживаться такой, так сказать, классической схемы. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

И, рассказывая о процессе и прочем, я ориентируюсь на килограмм риса. Отсюда все количества, которые буду приводить и всякое такое … прочее.

Часть
I
. Продукты.…

Само название «палов ош»…, если, по узбекски, содержит в себе названия всех основных продуктов из которых плов готовят.

«П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "палов ош"…»

Но сами по себе продукты это, я думаю – никто спорить не будет, только полдела. Их надо соответствующим образом подготовить.

Итак.

Вот такой набор овощей. Очень незамысловатый и совершенно всем доступный.

alt

 Пиез - Лук

Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.

Но и обычный репчатый, к которому мы повсеместно привыкли, вполне себе ничего подходит.

И чеснок тоже понадобится. О нём отдельно будет разговор. В своё время.

На кило риса я обычно беру лука чуть меньше килограмма. В «чистом» виде это будет граммов семьсот пятьдесят … восемьсот максимум.

alt

Почистив, лук надо нарезать. Полукольцами или кольцами особо разницы не имеет. Только тончить не стоит. Миллиметра три, а лучше около пяти режьте.

alt

Аез - морковь

Какую морковку использовать? Есть мнение, что надо использовать только желтую морковь. Я спрашивал, т.е. специально выяснял этот вопрос у Мастера. Ответ получил неожиданный. Красная морковь, было сказано мне, в Узбекистане нечасто встречается. Свойства почв и вода, которой там недостаток. Поэтому морковь повсеместно желтая. Красная дороже. Отсюда и…. Не берусь утверждать, что это АБСОЛЮТНО верно. Но вполне логично.

Так что красная, сочная и сладкая морковь, к которой мы привыкли, имеет полное право быть в плове.

alt

Моркови я беру всегда чуть больше. Она, действительно, придает очень, я бы сказал, веселую нотку, во вкусе плова.

ПЛОВские старания

 Чуть отвлекусь и покажу интересный девайс – овощи чистить. Видите, можно и стружку снять и ошкрябать корнеплод, если надо. Очень удобная вещица.

alt

Морковку для плова надо резать вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Мельчить не надо. Иначе она просто, что называется, разойдётся в зирваке. А морковь в плове ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Патамушта красива! И ваще…!

alt

alt

Для более ленивых. Или, если нужна скорость приготовления. Сначала морковку разрезать на дольки, толщиной примерно миллиметра три – четыре, а потом их уже тоже порезать на брусочки.

alt

Получатся брусочки вот такие. Не сильно длинные, но вполне себе подходяще.

alt

Чеснок

Его, как вы заметили, в списке продуктов нет, но! Очень вам рекомендую его использовать. И пикантность придает и …. Ну об этом в свое время.

Чеснок готовится просто. Надо очень хорошо зачистить то место, откуда … корни растут.

alt

Очищаем лишнюю шелуху, чтобы не портила нам картину и в рот потом не лезла. И все. Больше ничего с чесноком делать не надо.

alt

Лахи - мясо

Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.

Я обычно беру лопатку.

alt

Обрезаю с нее мясо и режу его некрупно. Можно и большими кусками закладывать, я потом скажу об этом пару слов, но мне больше нравится вот так. Мясо беру обычно тоже чуть больше килограмма.

alt

И рёбрышки.

alt

Их нарезаем вдоль косточек, вполне себе традиционно. Ребрышки можно использовать и в процессе, то есть для приготовления зирвака, но я предпочитаю поступать по-другому. Как? Об этом будет ниже.

alt

На самом деле можно и ногу использовать и шейку…, но нам нравится, когда без косточек.

alt

Олио - масло

Принято считать, в некоторых кругах, что самый классический плов должен быть приготовлен на курдючном жире (или жиру?). Только надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.

Посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова?

Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И все.

alt

Для «полегче» надо использовать растительное масло. Масло выбирается по принципу его термостойкости. Процесс приготовления зирвака достаточно некороток и важно, чтобы ничего не сгорело – подгорело.

Наиболее термостойкое – хлопковое. Хотя оно несколько специфическое. Можно использовать подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».

alt

Масла я беру обычно граммов сто, максимум сто пятьдесят. Можно взять и больше, но … тут все зависит от мяса. Если оно жирновато, то лучше масла взять меньше, если постное – наоборот.

alt

Плов можно готовить и топленом коровьем масле. Получится сариёгли пилав. Тут есть специфика, и я сариёгли в этом рассказе не коснусь. О нем потом отдельно расскажу.

alt

Вет - соль

С непосредственно солью все предельно понятно. Лучше всего взять крупного помола, но, на самом деле, какая будет, такая и будет

А про специи расскажу отдельно. Про свой набор. И не надо спорить. В каждой избушке – свои погремушки. Да … о количестве специй тоже говорить не буду. Это исключительно исходите из собственных пристрастий.

Замечу только что…. Бадьян. Это действительно на любителя. И сушеный гранат тоже.

alt

Зира. Надо что-то добавлять? Или и так всё понятно? Без зиры плова быть не может. Это мнение однозначное и обсуждать ничего не стоит.

alt

Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис, хотя Абдулло, у которого я покупаю специи, всегда делает какую-то особую смесь.

alt

Барбарис. Барбариса тоже лучше добавить в процессе готовки. Я, например, вообще люблю, когда барбариса побольше. Такие, знаете ли, кисленькие вспышки, когда плов ешь, очень приятны.

alt

Сушеные помидоры. Как сказал Абдулло: «бабушка собирал памидор, сушил – вялил, самый вкусный отбирал, мух сгонял…, знал, что ты придешь!» И еще красный перец. Тут степень его жгучести и т.п. подбирайте исключительно по вкусу.

alt

Об - вода

В процессе готовки понадобится горячая и даже, не побоюсь заметить, кипяченая вода. Замечу, что вода, конечно же, должна быть чистая и свежая.

У кого возможность есть, поставьте сразу самовар. Пусть уж всё будет по-настоящему. С дымком и вкусом праздника.

alt

Шалы - рис

Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!

В принципе рис для плова можно взять любой. Желательно только твердый и круглый. Но если вы взяли длинненький – тоже не беда.

Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.

Главное ОБЯЗАТЕЛЬНО и ТЩАТЕЛЬНО промыть. Но … давайте по порядку.

Лучше всего для плова взять девзиру.  Этот рис растёт в южных краях. Он, конечно, недёшев. НО!!! того стоит.

Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

alt

Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода, с риса стекающая, была совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.

Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим. Вот что образуется, как только воду нальем. И потом будем промывать в проточной воде. В углу картинки посмотрите - вот такой он должен стать.

alt

Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый. ПРОМЫВАЙТЕ!!! Тоже желательно в проточной воде.

alt

Промывайте до совершеннейшей прозрачности воды. Можно вот так.

alt

А если есть вот такое сито-решето, очень рекомендую, то еще проще. Типо как золотишко моют. И полоскать то, что в лотке и ручками ворошить, но, чтобы рис был в воде.

alt

Чистота риса – это самое важное. Замачивать загодя или не замачивать – это дело стописятмиллионное. А вот ПРОМЫТЬ – это архиважно, как говаривал незабвенный, кстати, тоже, говорят, плов любил.

alt

И небольшая фенечка. На любителя.  Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

alt

Ну вот. С продуктами закончили. То есть – все необходимое подготовили.

Часть I
I
.  Посуда и всякое такое, без чего никак.…

Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … в общем – КАЗАН.

Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши со сферическим дном и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для воплощения казана «в жизнь».

Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло. Казан может быть установлен на печурку, так сказать, или таганок – как вам удобнее и привычнее.

alt

Но может быть и стационарный тип установки.

alt

alt

Также понадобится шумовка и ложка…, чтобы перемешивать и пробовать. Их, ложки и шумовки отдельные изображения…, в общем, единственное замечание – ручку у шумовки надо сделать длинной и удобной.

Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснем его чистой и теплой водичкой, а потом протрем чистой тряпочкой … и никаких!!! Максимум, если понадобится потереть вот такой мочалкой или еще есть такая … из металлической стружки. И повторюсь -  никаких моющих средств.

alt

Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

alt

Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть казан промаслится.

Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не какая-то там пища…) в нём приготовленная, приносила.

Если нет курдюка, то срежьте с заготовленного мяса несколько кусочков жира и замените ими курдюк.

alt

Но это не обязательно. Можно и не изгаляться. Хотя…, надо же чем-то интриговать гостей. А ведь среди них наверняка найдутся такие, кто и понятия не имеет о приготовлении плова в казане, да на огне. Но, зато они «знают»! Так что смелее – вносите интригу и раскрашивайте процесс. Ведь процесс приготовления только тогда превращается в Праздник, когда есть достойная компания. Это может быть даже главнее, чем результат.

Часть II
I
  Варим зирвак

Зирвак это то, если проще, то, в чём потом будет сварен рис. Другими словами – основа плова. А у основы этой может быть несколько основ.

НО…, по порядку.

Сначала про курдюк. Закладываем его в раскалённый казан. Постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

alt

И себе любимым джизу обеспечиваем.

alt

Шкварки, то есть, которые выложим на тарелочку  и посыплем лучком. Зачем?

alt

А по-разному использовать можно. НО!!! принцип только один. Закусить им надо первую рюмочку, в честь начала великой Еды!!! Иначе никак. Иначе – какой праздник?

И эта самая первая рюмочка, которая в процессе выпивается, выпивается именно в этот момент. Да, хлебушек, если лепёшки нет, лучше взять Бородинский и подооогреееть.…

Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

alt

Теперь о масле. Вот таким образом выливаем масло в казан. Это количество примерно на два килограмма риса. Как было сказано - из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, риса, исходите.

alt

Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта. Будет довольно бурная реакция. В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

alt

Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.

Фенечка первая

Общеизвестная.

В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. Если нет половинки, то киньте несколько ломтиков, приготовленных для зирвака.

alt

И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

alt

Фенечка вторая

Бросьте в казан кусочек хлеба. Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.

Вот до такого «чёрного» состояния. Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

alt

Фенечка третья

Надо взять яблочко. Зелёное и кислое. И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу». Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус.

alt

Находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.

И наконец, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать.  Это будет некий компромисс. И зирвак будет не таким тяжелым, и привкус бараньего жира будет присутствовать.

alt

То, о чём я рассказал, ещё и служит неким индикатором готовности масла к дальнейшему процессу.

Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

Дальше обжариваем крупные кости с мясом. Ту самую обрезанную лопатку. Вот такая должна быть реакция.

alt

И ребрышки. Закладывать надо в раскалённое масло. Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

alt

Кстати, когда обжариваете кости, можно добавить немного лука и всяких специй. Посолить тоже можно. Не повредит.

alt

А когда вынимаем … (вот такая красота, и вкуснота, позволю себе заметить). Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый. Если компания и есть чем эти кости запить.

Да, в общем, то и не стоит их откладывать, а используйте под вторую рюмочку.

alt

А дальше обжариваем крупные куски, которые уже будут необходимы для «потом».

Постоянно перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

alt

В раскалённом масле, до образования упомянутой уже корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно ОБжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

alt

 

Вот такое масло, пропитанное мясным духом, образовалось в казане.

alt

Но, как уже было сказано, мясо мы нарезали некрупно, потому что … ну нравится нам так больше.

alt

Мясо надо, как было уже сказано, ЖАРИТЬ!!! Не тушить, а именно, повторюсь, жарить до образования стабильной корочки. Чтобы внутри оно осталось сочным.

alt

Автор - ИванычЪ | Опубликовано 16 июня 2014 в 00:28 |

Нравится пост? Жми!

Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!

60

Комментариев: 19

igryschki от 16 июня 2014 08:35 3804

Рейтинг

авторитет

а дальше???

Прощайте ваших врагов - это лучший способ действовать им на нервы

    

olegmaxsv от 16 июня 2014 08:57 9113

Рейтинг

Бог

600 good2

     

Nicolas от 16 июня 2014 09:47 5344

Рейтинг

маэстро

Дабля ток губу раскатал и нате ,на рис денек не хватило bj

    

sagagot от 16 июня 2014 09:53 15514

Рейтинг

первый после Бога

250

      

artem-2008.84 от 16 июня 2014 10:26 7071

Рейтинг

мудрец

good2

     

basmach от 16 июня 2014 10:37 7582

Рейтинг

мудрец

вощем так ошибок не много но они есть.

Трудно быть тупым и умным тоже. Но тупым труднее. А ещё когда ты умный и понимаешь, что ты тупой, то ваще трудно!

     

SET1977 от 16 июня 2014 11:18 6904

Рейтинг

ветеран

Даёшь продолжение! good2

    

easykey от 16 июня 2014 12:12 624

Рейтинг

болтун

а где плов

 

dnn1961dnn от 16 июня 2014 12:49 6518

Рейтинг

ветеран

250

    

Шпак от 16 июня 2014 17:01 26047

Рейтинг

первый после Бога

250

      

wrivolsk от 16 июня 2014 19:57 18624

Рейтинг

первый после Бога

А дальше - идете и покупаете в отделе готовых продуктов!

Когда компьютеры были большими - программы были маленькими!

      

jonnson73 от 16 июня 2014 21:29 2988

Рейтинг

душа компании

600

    

JuliyaS от 16 июня 2014 23:17 1289

Рейтинг

активист

требую продолжение! 190

  

Вова-ПалкоВводец от 16 июня 2014 23:25 18650

Рейтинг

первый после Бога

560

Аффтар благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы.

      

Минздрафф от 17 июня 2014 22:03 3946

Рейтинг

авторитет

570

   

an.nikita от 19 июня 2014 07:06 102

Рейтинг

застенчивый

Это стянуто с кулинарного сайта Скрипкиной Анастасиии,автор рецепта Иваныч,там у него много хороших рецептов

 

lizard от 19 июня 2014 10:12 11228

Рейтинг

первый после Бога

Дальше афтар набухался bj
и гости жрали мясо со шкварками, похрустывая морковкой и луком.
А рис выбросили кхуям bj


аааа, неее, пизжу! Мясо тоже выбросили, ибо оно сгорело нах.
Так что шкварки с морквой и луком - такая была закусь 530

      

godor от 29 июня 2014 23:05 4827

Рейтинг

авторитет

good2 560

    

ИванычЪ от 1 июля 2014 14:47 3

Рейтинг

гость


Цитата: an.nikita
Это стянуто с кулинарного сайта Скрипкиной Анастасиии,автор рецепта Иваныч,там у него много хороших рецептов


Слушаю вас внимательно. Какие претензии?
(подпись) ... автор


Внимание !

Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.

Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.