Колян

Навигация по сайту



О сайте

Добро пожаловать на наш развлекательный сайт Kolyan.net.

У нас ты можешь найти очень много интересного и прикольного! Это веселый и прикольный сайт, мы рады всем гостям и ежедневным посетителям. Прикольные анимации, картинки, фото и видео приколы, самые лучшие приколы, фото знаменитостей и красивых девушек, видео приколы, много смешных рассказов и историй от которых можно просто оборжаться и упасть со стула!

Так же на развлекательном блоге Коляна опубликованно просто огромадное колличество галерей с прикольными картинками и красивыми девушками. Сайт работает с 2004 года и является одним из первых развлекательных сайтов Рунета. Именно с 2004 года мы собираем и выкладываем каждый день прикольные видеоролики, которых у нас больше 10 тысяч и каждый день пополняются новыми!

У нашего развлекательного блога есть живой форум с большим колличеством пользователей, которые принимают участвие в обсуждении различных тем. Регистрируйтесь на сайте и вступайте в ряды нашей дружной семьи! Короче говоря заходите на наш развлекательный блог каждый день, с работы или из дома, и заряжайтесь позитивом!




Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Итак. Сначала о продуктах, которые нужны.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

«Голяшки – очень вкусное и ароматное мясо, даром что стоит дешевле всего. Просто его нужно соответствующим образом приготовить.»

© Сталик Ханкишиев

С этим утверждением я даже и спорить не стану. Тут Сталик прав.

Мы взяли телячьи голяшки. Полтора килограмма. Чего в этом мясе не хватило? Костей! Забегая вперед, скажу, с костями соус был бы более наваристый – это я вам ответственно заявляю. Но…, что в лавке было, то и на стол попало.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Коли взялись готовить блюдо восточное, надо понимать, что без лука не обойтись ни за что. Полтора килограмм репчатого лука в самый раз будет.

Масло.

«…Я смешал растительное масло и топленое, потому что мне нужен богатый аромат».

© Сталик Ханкишиев

Тут спора нет. Именно так я и поступил. Сто граммов хорошего растительного, например, из виноградных косточек, и граммов пятьдесят коровьего топленого масла. В самый раз будет. Поверьте.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Еду эту готовить надо бы в казане. Но на улице противно больно. Вроде и январь, а дождь. Ветрено. Поэтому будем готовить дома. Была взята большая, казанообразная кастрюля с толстым, но правда плоским дном.

Начинаем с того, что раскаляем масло. До дымка.

Чтобы проверить готовность масла – киньте в кастрюлю кусочек лука. Реакция должны быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Не забудьте его выкинуть.

Как только масло будет готово – обжариваем мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно ворошим шумовкой. Задача состоит в том, чтобы мясо обжарить до красивой золотистой корочки.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

«Мясо в этот момент еще не должно быть готовым – оно должно только зарумяниться снаружи»

© Сталик Ханкишиев

Как только мясо готово, из казана его извлекаем.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляем в казан лук. Хорошо перемешать. И … добавить воды. Сколько? Я добавил граммов семьсот. Тут много зависит от параметров посуды в которой будет готовиться эта еда.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Подготовьте заранее вот такие два продукта.

Сахар и …, я взял вяленые помидоры. Если их под рукой нет, то приготовьте пару столовых ложек томатной пасты.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

«Лук надо пожарить так, чтобы он карамелизировался. Карамелизированный лук применяется и во французской кухне, и в итальянской. Но нигде я не видел такого приема, который встретил в Марокко».

© Сталик Ханкишиев

А прием очень прост. Надо добавить в казан сахар – я взял сто пятьдесят граммов! Оказалось – в самый раз.

«Мы добавили воду, но лук не покраснел. Температура кипения воды 100 градусов, при такой температуре он никогда не зазолотится. Поэтому либо нам нужно выжаривать лук практически досуха, либо увеличить температуру кипения смеси в казане. Сахарный сироп кипит даже при 150 градусах – при такой температуре лук отлично покраснеет».

© Сталик Ханкишиев

Буквально минуты три продолжается этот процесс. Только не забудьте деликатно, но тщательно перемешать лук сразу после того добавите сахар.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Теперь выравниваем баланс кислого и сладкого.

Я использовал вяленые помидоры, но, если их нет – положите в казан пару ложек томатной пасты.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Теперь о специях. Набор их для этой еды весьма широк.

Черный перец. Я взял чайную ложку. И столько же красного, т.н. копченого перца. Он не сильно острый, но все-же. Вообще, говоря – количество этих специй, придающих остроту, регулируйте по своему вкусу.

Паприка – 3 ст.л. Это больше для цвета и аромата. Куркума – 1 ч.л. Тоже для цвета не вредно будет.

Имбирь – 1 ст.л. Смесь для мяса – 1 ч.л. Шафран – 1 ч.л.

Замечу, что, если в казане будет баранина – не забудьте про зиру.

И, наконец, соль. Полторы столовых ложки будет вполне достаточно.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Отправляем все в казан. Перемешиваем. Через минутку все же стоит попробовать «на соль». Тут сами решайте – добавлять или нет. В общем, сбалансировать, что называется, «на соль».

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Вот и все, что необходимо для соуса, в котором будет тушиться мясо.

Закладываем в казан голяшки. Те самые, что предварительно были обжарены.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

«Надо постараться сделать, чтобы голяшки полностью утонули в соусе, чтобы они были покрыты соусом и тушились в нем…»

© Сталик Ханкишиев

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

«… Можно тушить и в открытом казане, но в этом случае аромат – главное достоинство этого блюда, уйдет через трубу к соседям. Поэтому я регулирую огонь – ставлю его на минимальное значение, и накрываю казан крышкой. Пусть мясо томится: концентрация соуса здесь именно такая, какая мне необходима. Если он будет испаряться, то станет гуще и может пригореть. А под крышкой и на слабом огне за 1,5−2 часа всё получится так, как надо».

© Сталик Ханкишиев

Так и поступаем.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Айва.

Мы взяли пару штук, спелых и крупных. Режем на осьмушки, вычищаем все косточки и внутренние разные перегородочки.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Айву мы отправили в казан через тридцать минут. Уложить ее надо так, чтобы она полностью скрылась в соусе.

После этого опять вернуть крышку на место и держать казан на маленьком огне.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Груша.

Вернее пара груш. Тут замечу, что груши должны быть твердые. Лучше не сильно сладкие. Режем на четвертушки и вычищаем внутренности семечковые.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

И еще через минут сорок пять выкладываем их в казан. Опять крышку на место и еще минут тридцать пусть казан стоит на том же маленьком огне.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Ну вот. Полчаса прошло.

Открыли крышку. Проверьте – готова ли айва. Это действительно важно. Просто проткните, например зубочисткой, айву. Если зубочистка вошла мягко – значит готово!!!

Выглядит вот так. А аромат … тут без комментариев. Тут рядом с казаном стоять надо.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Выкладываем на тарелку. В этот раз мы решили разложить мясо сразу порционно. Мясо, айва, груша и помидорчики. Соус сверху, или как подушку под мясо. Это уж, как больше нравится.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Мясо протомилось очень качественно. В силу того, что телятина…, в общем, нет, конечно, той сочности, что у баранины, но получилось замечательно. Переплетение вкусов и ароматов мяса, терпкости айвы, пикантной сладости груши, кислой сладкой маслянности вяленых помидор, аромат букета приправ и специй…, знаете, нет у меня достаточного запаса слов и определений, чтобы….

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Ангела вам за трапезой!!!

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

Да…, Сталик рекомендовал использовать еще и гранатовый сок. Мы и гранат приготовили, и даже его разрезали. Приготовились сок выжать. Но потом решили, что кислости и так хватит. А гранат? Да съели его, пока мясо готовили.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры
Автор - ИванычЪ | Опубликовано 4 февраля 2016 в 00:30 |

Нравится пост? Жми!

Не забудьте проголосовать за пост. Спасибо!

20

Комментариев: 13

Akrobat10 от 4 февраля 2016 09:22 12007

Рейтинг

первый после Бога

250

      

Garpia от 4 февраля 2016 10:04 2272

Рейтинг

лучший собеседник

свиные голяшки, всегда были свиные, по муслимы не набежали

   

fox_Dima от 4 февраля 2016 10:53 24284

Рейтинг

первый после Бога

что-то не тянет столько это готовить

       

ИванычЪ от 4 февраля 2016 12:14 3

Рейтинг

гость

Garpia, в этом варианте лучше всего брать бараньи ...


Шпак от 4 февраля 2016 13:48 19260

Рейтинг

первый после Бога

250

      

k-d-v от 4 февраля 2016 14:35 11311

Рейтинг

первый после Бога

250

Даже на самом высоком троне сидит жопа

     

Wolvorine от 4 февраля 2016 16:05 3437

Рейтинг

заслуженный пользователь

600

    

oferok от 4 февраля 2016 16:08 9271

Рейтинг

Бог

mmm

    

потапыч от 4 февраля 2016 16:19 14801

Рейтинг

первый после Бога

530

CREDENDO VIDES

      

Косий Ребе от 4 февраля 2016 17:08 28

Рейтинг

гость

Кошерненько)))


okopa от 4 февраля 2016 17:29 3279

Рейтинг

заслуженный пользователь

good2

    

pidorus от 5 февраля 2016 10:35 2901

Рейтинг

душа компании

хоть и девочка, но такую хйню я своему парню готовить не буду!


SET1977 от 7 февраля 2016 17:53 6904

Рейтинг

ветеран

250

    

Внимание !

Неавторизованные посетители не могут оставлять комментарии.

Предлагаем вам зарегистрироваться, чтобы пользоваться всеми возможностями нашего сайта.